玉米肠最佳配方的优化

• 作者: 刘骞 李鑫
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米 香肠 最优配方
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.6
• 字数: 1730字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.12.010

摘要

为了满足消费市场的需求,使玉米的营养价值与功效能够得到广泛有效的利用,将其与肉结合,经过适当配比,制成营养互补的肠.本实验开发出适应我国消费习惯的玉米脆皮肠较佳产品配方:玉米肠的最优配方为:猪瘦肉45kg,鸡肉45kg,肥膘10kg,精盐3kg,玉米淀粉10kg,味精150g,甜玉米7.5kg,红曲红90g,异抗坏血酸钠55g,亚硝酸钠12g,白砂糖4kg,大豆分离蛋白6kg,亚麻籽胶200g,复合磷酸盐350g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘骞	东北农业大学食品学院	127	934	14.0	24.0
2	李鑫		56	121	6.0	9.0