燕麦麸营养粉和膳食纤维联产工艺研究

• 作者: 刘刚 刘英 王月慧 田向东 陈季旺
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦麸 营养粉 膳食纤维 α-淀粉酶
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 233-236
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.4
• 字数: 3681字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2008.07.048

摘要

为了有效利用燕麦麸,该文采用水酶法进行燕麦麸营养粉和膳食纤维联产,并对产品的营养成份进行分析.确定水提工艺条件为:料水比1:5,提取温度45℃,提取时间为30 min;利用α-淀粉酶水解水提后的燕麦麸滤渣,确定酶解工艺条件为:α-淀粉酶的添加量为1.0%,酶解时间30 min.燕麦麸营养粉主要成分为糖、脂肪和蛋白质,其中β-葡聚糖含量较高,达到了8.50%;燕麦麸膳食纤维主要成分为膳食纤维、糖、蛋白质和脂肪,膳食纤维含量达到了51.76%.说明燕麦麸是一种很好的营养素和膳食纤维资源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈季旺	武汉工业学院食品科学与工程学院	46	737	16.0	24.0
2	王月慧	武汉工业学院食品科学与工程学院	24	340	9.0	18.0
3	刘英	武汉工业学院食品科学与工程学院	43	524	13.0	20.0
4	刘刚	武汉工业学院食品科学与工程学院	8	198	7.0	8.0