酶法改良大豆油制备质构脂质的研究

• 作者: 丁双 杨江科 闫云君
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 固定化脂肪酶 酸解法 质构脂质 大豆油 辛酸
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 173-176
• 页数: 4页
• 分类号: TQ645.1
• 字数: 2671字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.01.035

摘要

研究了固定化脂肪酶催化大豆油与辛酸酸解制备质构脂质的工艺.脂肪酶筛选实验表明,在所选用的三种脂肪酶中,来自Rhizomucor miehei的固定化脂肪酶RM IM催化效果最好.以RM IM为催化剂,进一步考察了酶用量、底物摩尔比、水分添加量、反应温度、反应时间等因素对辛酸插入率的影响.结果表明:当大豆油500mg时,最佳的反应条件为:反应温度40℃,底物摩尔比6∶1(辛酸∶大豆油),固定化酶10%(底物重量百分比),水分添加量10%(酶的重量百分比),反应24h,辛酸的插入率为43%,质构脂质的脂肪酸分布最合理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁双	华中科技大学生命科学与技术学院	6	64	4.0	6.0
2	杨江科	华中科技大学生命科学与技术学院	45	812	18.0	26.0
3	闫云君	华中科技大学生命科学与技术学院	116	1519	22.0	31.0