新型耐酸真菌淀粉酶在麦芽糖生产上的应用

• 作者: 段钢 钱莹
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽糖 菌淀粉酶 低pH 染菌
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 87-89
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2391字
• 语种: 中文

摘要

麦芽糖生产中,糖液染菌是很难解决的问题,采用杰能科(Genencor)公司的一种新型真菌淀粉酶用于麦芽糖生产,与传统的真菌淀粉酶相比,可在pH4.5的条件下工作,这对解决生产中糖液易染菌的问题非常有效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段钢		6	78	4.0	6.0
2	钱莹		2	23	2.0	2.0