南香果汁键合态芳香物质酶解条件优化的研究

• 作者: 俞沛含 王丽霞 谢定 钟海雁
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 南香果汁 键合态芳香物质 酶解条件 优化
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 63-68
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3704字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2008.06.012

摘要

研究南香果汁中键合态芳香物质的最佳酶解条件.南香果汁经Amberlite XAD-2树脂柱分离出键合态芳香物质,应用正交试验设计优化该物质的酶解条件,采用HS-SPME/GC-MS法检测酶解后的果汁的芳香成分.从酶解到的芳香成分的种类来看,正交试验设计组合9(温度50℃、时间36 h、酶用量1.705 kU)得到的芳香成分种类最多,105种,其次是组合8(温度50℃、时间24 h、酶用量1.136 kU)79种,而组合4(温度40℃、时间12h、酶用量1.705kU)得到的键合态芳香成分64种,与鲜果汁芳香成分(62种)较为接近.从酶解到的主要芳香成分和质荷比来看,正交试验设计组合4与鲜果汁芳香成分较为接近.通过GC/MS分析,酶解最佳条件是A2B1C2(正交试验设计组合4),即:温度40℃、时间12h、酶用量1.705 kU.kramer感官分析结果与之相同.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟海雁		171	2062	25.0	32.0
2	王丽霞		8	143	6.0	8.0
4	谢定		7	69	4.0	7.0
7	俞沛含	浙江林学院农业与食品科学学院	1	1	1.0	1.0