茶多酚钝化大豆胰蛋白酶抑制因子(STI)的研究

• 作者: 王晓玲 王洪新
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 茶多酚 大豆胰蛋白酶抑制因子
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 页码范围: 349-354
• 页数: 6页
• 分类号: Q814.9
• 字数: 4543字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2008.03.025

摘要

探索钝化豆类中胰蛋白酶抑制因子(STI)的生物抑制方法.通过测定胰蛋白酶活性来间接反映大豆STI的活性.在探明STI对胰蛋白酶抑制效果的基础上,进行了茶多酚(TP)在不同浓度、pH值、温度和时间条件下对鲜豆奶中的STI及STI标准品(KSTI及BBI)的钝化效果.结果表明:鲜豆奶中的STI和STI标准品均对胰蛋白酶活性具有很强的抑制作用;当鲜豆奶试液、KSTI及BBI的添加浓度分别为0.5 mg/ml、28.0 μg/ml和21.0 μg/ml时,对胰蛋白酶活性的抑制程度最大,抑制率分别为86.67%、100.00%和97.94%;当TP试液与鲜豆奶试液的比例为1:2(体积比)时,TP对STI的钝化效果最好,抑制率为52.30%;当TP:KSTI为25:1(质量比)、作用温度45 ℃、pH4.5、作用时间90 min时,TP对KSTI的抑制率达83.15%;当TP :BBI为20:1(质量比)、作用温度40 ℃、pH4.5、作用时间60 min,TP对BBI的抑制率达76.58%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王洪新	食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	24	221	9.0	14.0
2	王晓玲	石河子大学食品学院	3	8	1.0	2.0