新型牛肉干生产工艺的研究

• 作者: 李艳伍 韩建春
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉干 生产工艺 口感
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 3034字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.10.014

摘要

通过对牛肉干传统生产工艺及其它工艺的研讨,提出了新的牛肉干生产加工工艺方法--利用注射、滚揉、初煮,复煮、微波干燥、二次调味等手段来生产牛肉干产品.该加工工艺设备简单,易于扩大生产而且产品口感好、卫生方便.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩建春		107	675	12.0	18.0
2	李艳伍		1	9	1.0	1.0