果酒酿造中优良酵母菌株的筛选

• 作者: 李静
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果酒 酵母 筛选
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 63-65
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.11|TS261.15
• 字数: 2190字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2008.02.024

摘要

在果酒酿造中,酵母茵在发酵过程中起着重要的作用,其发酵力的好坏,副产物的多少,直接影响产品的风味,因此具有重大的研究价值.以实验室保藏的酵J1,J2,M1,M2,F1,F2为出发菌株,通过测各茵株对苹果汁的发酵能力、发酵特性及发酵所得苹果酒品质的系统实验,选出F2为最佳苹果酒酿酒酵母,其对苹果汁的发酵能力强、发酵特性好,发酵所得苹果酒品质优,且酒体澄清透明、色泽橙红,具有苹果酒的典型风味,适用于果酒生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李静	青岛农业大学食品科学与工程学院	52	171	7.0	10.0