虾壳虾青素提取液稳定性研究

• 作者: 张兰 罗玉芳
• 来源期刊: 福建轻纺
• 学科: 工学
• 关键词: 虾壳 虾青素 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 论文
• 页码范围: 5-9
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 2358字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-550X.2008.04.002

摘要

[研究目的]研究虾壳虾青素提取液的稳定性,[研究方面]从保存条件、光照、温度、pH值、氧化剂、还原剂、金属离子等方面对虾壳虾青素稳定性的影响进行了研究.[研究结果]光照、温度、氧气都能影响到虾壳虾青素的稳定性,其中光照对其影响最为显著.对于虾壳虾青素提取液,在高温下不稳定;对室外日光不稳定,对室内光较稳定;在弱碱性环境中较稳定;加入Fe2+、Fe3+、Cu2+、Zn2+、Ca2+,Mg2+、Na+金属离子硫酸盐溶液中,对色素均有一定的破坏作用,以Fe2+最为不稳定;低浓度抗氧化剂VC、VE对色素有一定的保护作用,氧化剂对其有一定的破坏作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张兰	福州大学化学化工学院	62	456	12.0	18.0
2	罗玉芳	福州大学化学化工学院福建华南女子职业学院	1	19	1.0	1.0