发酵乳中丁二酮和乙醛含量检测方法探讨

• 作者: 张和平 李妍 邢慧敏 邵亚东
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵乳 丁二酮 乙醛
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 157-159
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2579字
• 语种: 中文

摘要

采用三氯乙酸(TCA)处理样本后再分别用邻苯二胺比色法和碘滴定法测定发酵乳中丁二酮和乙醛的含量,操作简捷,无需复杂的仪器设备,稳定性和重现性良好,能够为发酵乳制品的研究和开发提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张和平	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	234	2734	26.0	39.0
2	李妍	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	8	133	4.0	8.0
3	邢慧敏	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	4	71	2.0	4.0
4	邵亚东	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	7	106	4.0	7.0