冰温贮藏鸡肉的试验研究

• 作者: 万金庆 姜长红 王国强
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 冰温箱 冷藏 感官品质 生化检验
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 63-66
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3706字
• 语种: 中文

摘要

目的:从日本购得的冰温箱,通过实测结合冰蓄冷剂的使用确定维持鸡肉冰温贮藏的有效措施;方法:以5℃冷藏鸡肉为对照,设置2个冰温处理,分别用7%NaCl、10%NaCl作预处理.在27d贮藏期中,定期抽样进行感官评价和生化检测;结果:2个冰温样品分别在贮藏期12d和14d时.各项感官指标优良.完全符合国家统一标准一级鲜肉要求.贮期末,各项感官指标完全符合国家统一标准二级鲜肉要求,而对照在第8天时变质;结论:结合冰点调节荆的使用,冰温能有效的提高鸡肉的品质及其货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	万金庆	上海水产大学制冷工程系	18	254	7.0	15.0
2	王国强	上海水产大学制冷工程系	11	128	6.0	11.0
3	姜长红		1	50	1.0	1.0