冷却肉保鲜技术研究进展

• 作者: 熊燕子
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 保鲜技术 研究进展
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 肉的保鲜
• 页码范围: 29-33
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 6635字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.02.009

摘要

本文阐述了冷却肉腐败变质的原因,目前应用较广的各种保鲜方法以及学者们的研究成果,以期对冷却肉保鲜、延长其贷架期的进一步研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊燕子	西南大学食品科学学院	4	71	4.0	4.0