醉泥螺贮藏过程中品质变化的动力学模型研究

• 作者: 刘青梅 巨文华 杨性民 汪之和
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 醉泥螺 挥发性盐基氮 菌落总数 动力学模型
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 70-74
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3169字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2008.05.012

摘要

为预测和全面监控醉泥螺产品贮藏过程中的品质变化,并对其生产、销售和贮藏进行理论指导,以挥发性盐基氮(T-VBN)及菌落总数这两个重要的质量指标为研究时象,测定其不同贮藏时间和温度下的变化规律,并以一级化学反应方程和阿仑尼乌斯方程等理论为基础,建立醉泥螺品质变化的动力学模型.试验结果表明:醉泥螺的细菌总数和挥发性盐基氮值随着贮藏时间、贮藏温度的延长而增加;细菌总数和挥发性盐基氮随时间和温度变化的回归方程的回归系数均大于0.95.说明该回归方程具有较高的拟合精度.建立的动力学方程中微生物生长活化能(En)为52.49KJ/mol,微生物生长速率常数(kn)为2.08×108e-52488/RT;挥发性盐基氮活化能(Et)为52.94KJ/mol,挥发性盐基氮速率常数(kt)为6.06×107e-52935/RT.经验证,在温度O～25℃范围内,所建数学模型能较好地反映泥螺贮藏期间的品质变化过程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘青梅	浙江万里学院宁波市农产品加工重点实验室	55	832	14.0	26.0
2	巨文华	浙江万里学院宁波市农产品加工重点实验室	3	14	2.0	3.0
3	杨性民	上海水产大学食品学院	1	8	1.0	1.0
4	汪之和	浙江万里学院宁波市农产品加工重点实验室	1	8	1.0	1.0