临武鸭生产性能与肉质特性的研究

• 作者: 张复生 张彬 李丽立 王志彪 胡丽霞 许波 陈登科
• 来源期刊: 家畜生态学报
• 学科: 农学
• 关键词: 临武鸭 生产性能 肌肉品质
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: S811.5
• 字数: 3585字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1182.2008.04.006

摘要

将临武鸭屠宰后测定产肉性能和肌肉品质.结果表明,临武鸭的屠宰率为88.1%,半净膛率为82.07%,全净膛率为72.20%,胸肌率、腿肌率、皮脂率、腹脂率分别为9.23%、10.24%、26.53%、0.94%.公母临武鸭之间除腹脂率差异显著外(P<0.05),其余指标差异均不显著.临武鸭屠宰后1h、24h胸肌pH分别为5.50、5.87.腿肌肌纤维直径为133.91um.胸肌失水率和熟肉率分别为24.17%、60.74%,腿肌失水率和熟肉率分别为23.90%、61.88%.