快速发酵法测定麦芽引起酵母提前絮凝（PYF）的方法建立与应用

• 作者: 单连菊 赵玉祥 郝俊光 陆健
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 麦芽 酵母 提前凝聚
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 页码范围: 16-17
• 页数: 2页
• 分类号: TS261.11

摘要

麦汁成分变化可能引起酵母的过早凝聚（premature yeast floeculation，PYF）。本文根据Lager酵母特性及生产工艺，建立了快速发酵测定麦芽对酵母提前凝聚性值的方法，该法简便、快速、实用。