茄子皮红色素抗氧化活性研究

• 作者: 胡栋梁 赵芳 边丽
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 茄子皮红色素 羟自由基 超氧阴离子 H202 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2764字
• 语种: 中文

摘要

目的:研究茄子皮天然红色素体外抗氧化活性;方法:以抗坏血酸为对照,以Fenton反应产生羟自由基(·OH),肾上腺素自氧化反应产生超氧阴离子自由基(O-2·)为试验模型,采用紫外分光光度法和荧光分析法,测定茄子皮红色素对羟自由基、超氧阴离子自由基、过氧化氢的清除作用;结果:茄子皮红色素对上述自由基均有清除作用,时羟自由基和超氧阴离子自由基清除效果比抗坏血酸好,清除过氧化氢能力弱于抗坏血酸;结论:茄子皮红色素具有明显清除自由基的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	边丽	石河子大学化学化工学院	22	167	8.0	12.0
2	赵芳	石河子大学化学化工学院	17	132	7.0	11.0
3	胡栋梁	石河子大学化学化工学院	2	14	1.0	2.0