茶多酚在肉类工业中的广泛应用

• 作者: 刘骞 李鑫
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 肉制品 应用
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 75-77
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3419字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.12.023

摘要

本文介绍了茶多酚的抗氧化、抑菌机理以及主要成份,对茶多酚在肉制品工业中的广泛应用作了详细描述.并且展望了茶多酚的应用前景,为茶多酚的进一步开发利用提供有利的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘骞	东北农业大学食品学院	127	934	14.0	24.0
2	李鑫		56	121	6.0	9.0