碱催化脱酯制取低甲氧基果胶的研究

• 作者: 刘刚 秦文 雷激
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 低甲氧基果胶 酯化度 粘度 产率
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以商品高酯果胶为原料,以脱酯率、产品粘度、得率为指标,对碱性条件下影响低甲氧基果胶制备的因素进行正交试验以获得制取低甲氧基果胶的最佳工艺.试验结果表明最佳工艺条件为:以浓度2%的高甲氧基果胶为原料,控制温度0℃和pH值9.0,搅拌反应45 min进行脱酯;再在常温下利用pH为3.0的60%乙醇溶液搅拌5min以析出果胶.所得产品酯化度(DE)为42.56%、粘度116.2 MPa·s、半乳糖醛酸含量(AGA)75.4%;果胶得率89.67%,各项指标符合低甲氧基果胶产品标准.