小黑豆多肽加工工艺的研究

• 作者: 任海伟 王常青
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 小黑豆多肽 双酶水解 多肽得率 分子量分布 水解度
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 231-233
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.9
• 字数: 3113字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.05.046

摘要

本研究采用双酶分步水解法制备小黑豆多肽.最佳工艺条件为:先用枯草杆菌碱性蛋白酶,在50℃、 pH9.0下水解经预处理的小黑豆分离蛋白4h;再用霉菌中性蛋白酶在pH 7.0、50℃水解4h,加酶量均为4000U/g.该工艺的多肽得率可以达到80%以上,水解度(DH%)为 32.75% .凝胶色谱分析表明,小于10000D的多肽可达到总多肽的91.61%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王常青	山西大学生命科学与技术学院	73	666	15.0	19.0
2	任海伟	山西大学生命科学与技术学院	6	89	6.0	6.0