小麦加工工艺对面粉色泽的影响

• 作者: 曾益坤 陆勤丰
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦加工工艺 面粉色泽 设备操作
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 2-5
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 5936字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2008.03.002

摘要

综述了影响面粉色泽的主要因素,根据面粉新标准<小麦粉>(GB1355-2005)禁用增白剂的规定,从小麦加工工艺的角度提出了合理完善的清理、着水润麦、制粉工艺设置及主要设备的科学操作等改善面粉色泽的可行方法,为面粉加工企业满足市场和消费者对面粉及其制品色泽品质的需求,提供了技术依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾益坤		39	193	8.0	12.0
2	陆勤丰		24	203	8.0	14.0