西式烟熏火腿HACCP前期质量控制体系的建立

• 作者: 周本谦
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 西式烟熏火腿 前期质量控制体系 建立
• 年，卷（期）: ncpjgx_2008,（5）
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5

摘要

在对西式烟熏火腿生产过程中质量检测的基础上，通过现场调查和分析，找出工艺规定中的不完善处予以修正，并对与西式烟熏火腿相关的水、工器具、设备、有毒有害物品、虫害等八大方面的卫生要求作出了详细规定，最终建立了HACCP前期需要建立的质量控制体系。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周本谦		13	17	3.0	3.0