肉类保藏技术(六) 辐照技术及其在肉类食品保藏中的应用

• 作者: 刘琳
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 辐照技术 肉类食品 保藏
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 大学论坛
• 页码范围: 64-68
• 页数: 5页
• 分类号: TS205
• 字数: 6500字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.12.020

摘要

辐照技术是一种新型的冷杀菌技术,具有无残留、无污染、高效、节能等优点,因此在食品保藏中广泛应用.辐照处理不仅能有效提高肉品的卫生安全性、延长其保质期,并可最大程度地保持肉品的原有营养价值和感官特征,因此备受人们关注.本文主要介绍了食品辐照技术的原理、优点及辐照对肉品营养成分的影响、辐照肉品的安全性、辐照技术的在肉品保藏中的应用,并对辐照技术在肉品保藏中应用的前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘琳	西南大学食品科学学院	33	136	6.0	11.0