辣味番茄脯加工技术研究

• 作者: 余岸 李锦芳 梁顺儿 黄丽
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 辣味番茄脯 生产工艺 原料配方 产品品质
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 89-94
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3302字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2008.01.017

摘要

为满足市场的多样性需求,研究了辣味番茄脯的加工工艺,如影响其品质的关键技术--烫漂、硬化、糖煮和干燥等.采用正交法优选出辣味番茄脯最佳原料配方,并对产品进行感官、理化及微生物分析.结果表明,在烫漂30 s、硬化2 h、高糖煮25 min、热风干燥33 h的工艺条件下,以60%蔗糖、0.3%柠檬酸、0.8%姜泥、0.4%小辣椒为配方组成.可得到色泽鲜红、质地柔韧、风味独特、营养丰富且卫生、安全的辣味番茄脯产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄丽	广东农工商职业技术学院绿色食品加工与管理教研室	41	237	6.0	15.0
2	梁顺儿	广东农工商职业技术学院绿色食品加工与管理教研室	1	1	1.0	1.0
3	余岸	广东农工商职业技术学院绿色食品加工与管理教研室	1	1	1.0	1.0
4	李锦芳	广东农工商职业技术学院绿色食品加工与管理教研室	1	1	1.0	1.0