发酵香肠中益生性乳杆菌的分离及筛选

• 作者: 于功明 崔文文 张志国 王成忠 马德功
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵香肠 益生菌 乳杆菌 筛选
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 49-53
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4447字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.12.017

摘要

利用PH2.5和1% 胆盐的MRS液体培养基,对自然发酵香肠中耐低酸耐胆盐的乳杆菌进行富集,从中分离纯化得到184株乳杆菌.通过一级筛选:2 4 h产酸、耐盐耐硝性、产粘液、产过氧化氢等实验,筛选出2 0株符合发酵香肠乳酸菌发酵剂基本要求的菌株.通过二级筛选:耐低酸能力、耐胆汁酸盐能力和抑菌能力,最终筛选出了性能优良乳杆菌3株,可作为益生型发酵剂用于发酵香肠生产.文中还对所获得菌株的相关发酵性能进行了测定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于功明		55	525	12.0	20.0
2	张志国		11	197	7.0	11.0