同步发酵法加工柿醋工艺研究

• 作者: 任振峰 刘月梅 白卫东 白小安 郑皓 鲁周民
• 来源期刊: 西北林学院学报
• 关键词: 柿醋 柿果浆 自然发酵 同步发酵
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 林产化学
• 页码范围: 162-165
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.47
• 语种: 中文

摘要

在传统自然发酵工艺基础上,为缩短柿醋发酵时间,以水柿为原料,在发酵过程中只接种酵母菌,采用同步发酵法,对以柿果浆为原料加工柿醋的加工工艺进行研究.提出同步发酵法加工柿醋的工艺参数为:柿果浆加水量30%,酵母菌接种量0.1%,发酵温度32℃,发酵周期7 d,每天搅拌3次.通过对该工艺技术在生产中实际应用,取得了较好的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白卫东	仲恺农业技术学院轻工食品学院	362	2780	26.0	35.0
2	鲁周民	西北农林科技大学林学院	95	1054	18.0	29.0
3	刘月梅	西北农林科技大学林学院	19	191	9.0	13.0
5	郑皓	西北农林科技大学林学院	14	441	10.0	14.0
8	白小安		7	84	3.0	7.0