HACCP在低温火腿生产中的应用

• 作者: 申双贵 黄中培
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 危害分析关键控制点 低温火腿肉
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 2368字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.03.015

摘要

本文对西式低温肉制品生产中可能产生的危害(HA)进行分析,找出控制的关键点(CCP),并确定各CCP的监控程序和纠偏措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申双贵		20	32	3.0	4.0
2	黄中培		9	22	3.0	4.0