4种菊酯类农药残留在菜豆烹饪过程中的消解

• 作者: 乔雄梧 张洪 秦曙 赵丽娟
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 农药残留 菜豆 烹饪
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 152-155
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2848字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2008.02.028

摘要

在食品烹饪加工过程中农药的消解是风险评估的重要数据.目前我国尚未有相关的研究.采用气相色谱法检测氟氟氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯、高效氯氰菊酯4种农药在菜豆烹饪过程中的残留情况.结果表明:油炸加工方法对4种菊酯的影响较大.其消解率在42.9%-76.4%之间;炒制过程对4种农药的消解率在33.7%-47.7%之间;蒸制过程对4种菊酯类农药的影响较小,其消解率在2.7%～18.5%之间.未盖锅盖煮的条件下消解率为43.5%-75.7%,盖锅盖煮的消解率为34.7%-66.5%.在盖锅盖煮制10min的汤中,各种农药残留量在0.03-0.062mg/kg之间.炒菜豆经微波加热2min后,农药消解率在22.1%～42.5%之间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔雄梧		72	1222	21.0	31.0
2	秦曙		35	650	17.0	25.0