怪味梅童鱼方便食品的研制

• 作者: 邓尚贵 霍健聪
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 怪味 梅童鱼 脱盐 方便食品
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 82-84
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2923字
• 语种: 中文

摘要

研究了梅童鱼的脱盐工艺和调味工艺,探讨了不同水料比、不同温度下的脱盐过程.结果表明,水料质量比5:1,水温50℃,脱盐50 min后原料的盐含量可满足生产需要,勿须再加盐.正交实验优化的最佳怪味主料配方为:蔗糖20 g,味精2 g,辣椒粉6 g,花椒粉3 g.调味液浸渍时间为90 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓尚贵	西南大学食品学院	6	108	5.0	6.0
3	霍健聪	西南大学食品学院	4	33	3.0	4.0