啤酒中的高级醇及影响因素

• 作者: 周锐丽 肖本义
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高级醇含量 啤酒工业 影响因素 杂醇油 饮酒
• 年，卷（期）: pjkjb_2008,（4）
• 页码范围: 34
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

人们饮酒后，有时会出现头痛、头昏的感觉，称之为“上头”。经研究发现，引起上头的物质是酒中含有过高的杂醇油，啤酒工业中则称之为高级醇。影响啤酒中高级醇含量的主要因素有：

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖本义		7	2	1.0	1.0
2	周锐丽		21	46	4.0	6.0