驴肉主要营养成分及与其它畜禽肉的分析比较

• 作者: 尤娟 张岩春 罗永康 郑喆
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 驴肉 营养成分 比较
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS202
• 字数: 1972字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.07.008

摘要

本文测定了驴肉的水分、灰分、蛋白质、粗脂肪、脂肪酸,矿物元素、氨基酸的含量,并将驴肉与其他畜禽肉的营养成分作对比分析.结果表明:驴肉蛋白质含量比羊肉、牛肉、猪肉高,而脂肪含量比羊肉、牛肉、猪肉低.驴肉的氯基酸和脂肪酸组成是比较理想的,矿物元素中Fe含量明显高于其它畜禽肉.从营养学角度看,驴肉是比较理想的动物性食品原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗永康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	203	2298	27.0	37.0
2	尤娟	中国农业大学食品科学与营养工程学院	25	400	12.0	20.0
3	张岩春	中国农业大学食品科学与营养工程学院	18	207	8.0	14.0
4	郑喆	中国农业大学食品科学与营养工程学院	54	185	6.0	13.0