香港食用植物中氰化物含量及加工过程对其含量的影响

• 作者: 肖颖 邓绍平 邝嘉萍 钟伟祥
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 植物,食用 氰化物 β葡糖苷酶类 比色法
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 监督管理
• 页码范围: 428-431
• 页数: 4页
• 分类号: R15|Q623.762
• 字数: 2678字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8456.2008.05.012

摘要

目的 研究香港市场上常见的含氰甙食物及其制品的氰化物含量,以及烹调加工时其含量的影响.方法 采用巴比妥酸-异烟酸比色法测定生成的总氢氰酸用来代表氰甙含量.结果 苦杏仁(北杏)、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为9.3～330 mg/kg;苦木薯的氰化物含量较甜木薯为高;氰化物含量在新鲜竹笋中分布不同,笋尖的氰化物含量最高(120 mg/kg);竹笋和木薯制品中氰化物的含量较低,范围为从未检出到5.3 mg/kg.把含有氰甙的食用植物切成小块后用沸水烹煮,可降低氰化物含量90%以上.干燥加热方法不能有效降低亚麻籽中的氰化物含量.结论 食用植物中氰甙含量不同,沸水中烹煮,可有效释放氢氰酸,减低植物的氰化物含量.干燥加热方式仅能降低10%氰化物含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓绍平	食物环境卫生署食物安全中心	1	15	1.0	1.0