高密度二氧化碳对脂肪氧化酶活性与结构变性的影响

• 作者: 吴继红 廖小军 胡小松 贝君
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 高密度二氧化碳 脂肪氧化酶 酶活 变性
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 51-57
• 页数: 7页
• 分类号: TS2
• 字数: 3063字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2008.05.009

摘要

研究了高密度二氧化碳(Dense Phase Carbon Dioxide,DPCD)技术对脂肪氧化酶(Lipoxygenase,LOX)活性与结构变性的影响.采用分光光度法测定LOX的活性,通过测定处理后的巯基含量、浊度等指标考察蛋白质的变性程度;采用电泳方法及透射电镜(Transmission Electric Microscopy,TEM)对处理过的LOX蛋白分子进行形态观察.试验结果显示,DPCD处理对LOX的钝化效果显著高于温和热处理的.55℃处理30min,酶活接近20%.而DPCD(55℃、10MPa)处理30min,酶活不到5%.随着处理温度和压强的增加,LOX活性显著下降,在温度55℃、压强大于10MPa时,LOX已经完全失活.DPCD处理后,LOX液中游离-SH基团的含量和浊度值显著增加,表明DPCD处理使LOX发生了变性.活性电泳和透射电镜观察结果表明,在55℃进行DPCD处理,可能导致LOX蛋白分子的聚合.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品科学与营养工程学院	291	5167	37.0	54.0
2	吴继红	中国农业大学食品科学与营养工程学院	87	1657	22.0	37.0
3	廖小军	中国农业大学食品科学与营养工程学院	123	2483	28.0	45.0
4	贝君	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	8	1.0	1.0