不同物理法改性醇洗大豆浓缩蛋白功能性及微观结构比较研究

• 作者: 杨敏 田少君 肖剑 郭兴凤
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆浓缩蛋白 超声波 水浴 微波 功能性 微观结构
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 27-31
• 页数: 5页
• 分类号: TS229|TQ936.2
• 语种: 中文

摘要

采用超声波技术、水浴加热法和微波处理3种物理方法对醇洗大豆浓缩蛋白(ALSPC)改性,并对不同方法的改性产品的功能特性和微观结构作了比较.水浴加热法改性产品的溶解性、乳化性、起泡性和凝胶性比其他两种方法好,而持水性、吸油性及乳化稳定性差别不大.扫描电镜结果表明,水浴加热改性产品蛋白质表面微观结构呈絮状聚集体,而超声波和微波改性产品蛋白质颗粒粒径较小,呈碎状小颗粒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田少君	河南工业大学粮油食品学院	76	462	11.0	17.0
2	郭兴凤	河南工业大学粮油食品学院	144	1211	20.0	27.0
3	杨敏	河南工业大学粮油食品学院	8	88	6.0	8.0
4	肖剑	河南工业大学粮油食品学院	3	47	2.0	3.0