温度波动对冰温贮藏鸭肉品质的影响

• 作者: 万金庆 王国强 陈秦怡
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鸭肉 冰温 温度波动 贮藏期
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

将鸭肉放在-3℃(±0.1℃)、-3℃(±1℃)和-3℃(±2℃)的冰温环境中进行贮藏对比试验.在贮藏过程中定期对鸭肉进行感官、微生物、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值进行测定.结果表明,温度波动对鸭肉品质的影响在贮藏后期才渐渐表现出来,且温度波动越小,影响越小.当温度波动控制在±1℃时,鸭肉品质与恒温下贮藏的区别不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	万金庆		18	254	7.0	15.0
2	王国强		11	128	6.0	11.0
3	陈秦怡		5	55	4.0	5.0