酶法提取麸皮中膳食纤维的研究

• 作者: 刘咏 杨柳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 麸皮 膳食纤维 淀粉酶 碱性蛋白酶
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 303-305
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.25
• 字数: 2981字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.08.066

摘要

通过耐高温α-淀粉酶和蛋白酶对麸皮中的淀粉和蛋白质进行水解,提取麸皮中的膳食纤维.通过正交试验设计,确定α-淀粉酶去除麸皮淀粉的反应条件为:酶用量为3%([E]/[S]),90 ℃,水解2h:选择水解蛋白质能力较强的碱性蛋白酶对麸皮进行水解以除去其中的蛋白质,碱性蛋白酶降解蛋白质的优化条件为:蛋白酶用量1.4%([E]/[S])、60℃、水解1.5h.在上述优化工艺条件下,麸皮中膳食纤维的提取率达到77.6%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘咏	合肥工业大学生物与食品工程学院	44	384	12.0	17.0
2	杨柳	合肥工业大学生物与食品工程学院	51	337	12.0	15.0