淀粉的慢消化性能与酶水解速率研究

• 作者: 张涛 江波 缪铭
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 消化性能 慢消化淀粉 体外模拟 水解动力学
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2303字
• 语种: 中文

摘要

研究了体外模拟条件下不同淀粉中营养片断,同时建立了酶水解动力学方程来探讨慢消化性能与酶水解速率的关系.结果表明,相比马铃薯与绿豆淀粉,玉米、蜡质玉米、小麦、糯米、大米等谷物淀粉属于理想的慢消化淀粉,它们的酶动力学水解速率小于1h-1,而马铃薯与绿豆淀粉的水解速率大于1h-1.淀粉的水解过程的反应动力学速率比Englyst法更能准确反映淀粉的消化性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张涛	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	158	1420	20.0	30.0
2	江波	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	221	2327	26.0	39.0
3	缪铭	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	95	803	15.0	24.0