银耳复合保健饮料的生产工艺研究

• 作者: 曹玉华 杨丽琴 肖玫
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 银耳 莲子 工艺 配方 技术关键
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 712-715
• 页数: 4页
• 分类号: TS275
• 字数: 3240字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.09.173

摘要

研究银耳复合保健饮料的生产工艺.应用正交试验设计方案优选该饮品和复配稳定剂的配方.结果表明,银耳复合保健饮料的最佳组合方式为D1B3E4C4A3,即银耳百合绿茶汁为40%、柠檬酸为0.1%、柠檬酸钾为0.3%、蔗糖为7.0%、蜂蜜为2.8%、水为49.8%(上述百分比均为质量分数).复配稳定剂的最佳配方为A2B1C2,即0.20%羧甲基纤维素钠+0.10%黄原胶+0.15%果胶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖玫	南京农业大学工学院	55	782	15.0	26.0
2	曹玉华	南京财经大学食品科学与工程学院	14	243	8.0	14.0
3	杨丽琴	南京农业大学工学院	3	29	2.0	3.0