槐花营养灌肠的研制

• 作者: 樊振江 纵伟
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 槐花 灌肠 工艺
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2705字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2008.03.008

摘要

研究了槐花营养灌肠的工艺条件.在分别研究槐花、淀粉和肥瘦肉比添加对产品质量影响的基础上,以感官评价指标,通过正交实验确定了产品的配方.结果表明,槐花灌肠的最佳配方为:每100g猪肉中,槐花添加量18g、淀粉添加量20g、肥瘦肉比为3:1.按此配方进行加工,可制得有槐花风味浓郁且营养丰富的槐花保健灌肠.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纵伟	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	219	1650	20.0	27.0
2	樊振江		17	192	9.0	13.0