不同商用酵母对葡萄酒外观品质影响机理研究

• 作者: 刘磊 张军翔 张毅 王琨
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母 葡萄酒 外观品质
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 2036字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2008.06.008

摘要

用不同种类酵母发酵的红葡萄酒,其颜色会有一定差异.本文测定了4种商业酵母对红葡萄酒中5个与葡萄酒外观品质相关的颜色指标(色度、色调、葡萄酒总颜色、色素总颜色、聚合色素颜色)的影响,初步研究了酵母对葡萄酒外观品质的影响机理.结果表明,酵母对葡萄酒中的色素有吸附作用,添加酵母降低了葡萄酒颜色指标,不同酵母对葡萄酒外观品质有一定影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张军翔		6	15	2.0	3.0
2	刘磊		1	10	1.0	1.0