超高压技术在肉制品加工中的应用

• 作者: 刘丽莉 杨协力 马美湖
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压技术 杀菌 肉制品 应用
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4631字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2008.04.006

摘要

针对超高压技术的特点,介绍了超高压技术在肉制品中的应用包括超高压用于肉制品品质的改良、对肉制品的杀菌和杀虫效应、超高压技术在肉类保藏中的应用,并对超高压技术在肉制品中应用前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	华中农业大学食品科技学院	240	1715	20.0	27.0
2	杨协力	河南科技大学食品与生物工程学院	26	230	8.0	14.0
3	刘丽莉	华中农业大学食品科技学院	12	176	7.0	12.0