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花生蛋白醒酒肽饮料的研制
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摘要：
以脱脂花生粕粉为原料,先用碱溶酸沉法将花生蛋白提取出来,再用枯草杆菌蛋白酶对其水解,使花生蛋白水解成多肽,最后将花生蛋白肽溶液调配成风味可口的饮品.试验着重研究了蛋白酶水解、水解物脱苦、花生蛋白醒酒肽饮料的调配等工序.
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醒酒肽
饮料
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期刊影响力
食品工业
主办单位：
上海市食品工业研究所
出版周期：
月刊
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
开本：
大16开
出版地：
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
邮发代号：
创刊时间：
1979
语种：
chi
出版文献量（篇）
9989
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