半硬质干酪凝乳工艺的优化

• 作者: 乔发东 孟佳 张二燕
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 半硬质干酪 凝乳 工艺优化
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2695字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2008.02.011

摘要

本文对半硬质干酷凝乳条件进行了研究.结果表明,发酵剂添加量为2%,氯化钙添加量为0.015%,凝乳温度为33℃时,凝乳时间短,干酪产率高,乳清中残留的干物质会计师少.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔发东		38	252	9.0	15.0
2	张二燕		3	13	2.0	3.0
3	孟佳		5	15	2.0	3.0