乳清蛋白的生物学作用研究进展

• 作者: 庞伟 蒋与刚
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 医学
• 关键词: 乳清蛋白 营养成分 生物学作用
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 分类号: R1
• 字数: 3304字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2008.10.015

摘要

乳清蛋白是牛奶乳清中存在的一类优质蛋白质,含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛血清蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶、糖巨肽属活性蛋白等多种生物活性成分.研究表明,乳清蛋白具有抗氧化、抗癌、免疫调节、抗菌、抗病毒、抗炎、增加益生菌等多种生物学效用,在婴儿配方奶粉、蛋白质补充剂、运动营养品以及美容产品等领域均有广泛的应用前景.本文就乳清蛋白的生物学作用研究进展进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋与刚	军事医学科学院卫生学环境医学研究所	85	826	14.0	24.0
2	庞伟	军事医学科学院卫生学环境医学研究所	49	304	10.0	14.0