葡萄酒苹果酸-乳酸发酵工艺控制研究进展

• 作者: 王玉峰 王瑞明 秦伟帅 赵新节
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 农学
• 关键词: 葡萄酒 苹果酸-乳酸发酵 酿造 控制
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 64-67
• 页数: 4页
• 分类号: S6
• 字数: 3515字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2008.05.021

摘要

本文介绍了苹果酸-乳酸发酵(MLF)的机理、引发MLF的微生物及其在葡萄酒酿造中的作用,对影响MLF环境因素和现代发酵工程技术(固定化技术)在MLF中新的应用与发展也作了阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王瑞明	山东轻工业学院食品与生物工程学院	116	1741	22.0	37.0
2	赵新节	山东轻工业学院食品与生物工程学院	27	281	10.0	15.0
3	王玉峰	山东轻工业学院食品与生物工程学院	5	62	4.0	5.0
4	秦伟帅	山东轻工业学院食品与生物工程学院	5	71	4.0	5.0