灵武长枣多酚氧化酶的酶学特性研究

• 作者: 李喜宏 李莉 班兆军 胡云峰
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 灵武长枣 多酚氧化酶 抑制剂 褐变
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 4-6
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

研究了灵武长枣多酚氧化酶(PPO)的最适反应时间、温度和pH值以及最适底物浓度等性质,同时研究了不同添加剂对灵武长枣PPO活性的影响.结果表明:以邻苯二酚为反应底物时,灵武长枣PPO催化氧化底物最适反应时间为5 min,最适温度为30～32℃,最适pH值为7.0～7.8,最适底物浓度为0.10 mol/L.四种抑制剂在相同浓度下,抑制效果由强到弱为:亚硫酸氢钠>L-半胱氨酸>抗坏血酸>柠檬酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李喜宏	天津科技大学食品工程与生物技术学院	236	1039	15.0	21.0
2	胡云峰	天津科技大学食品工程与生物技术学院	108	485	12.0	17.0
3	李莉	天津科技大学食品工程与生物技术学院	34	114	6.0	9.0
4	班兆军	天津科技大学食品工程与生物技术学院	10	40	4.0	6.0