高温花生粕酶法制备低苦味多肽的研究

• 作者: 杨瑞金 梁蓉 王璋
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 高温花生粕 复合酶 花生蛋白 苦味
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 24-28
• 页数: 5页
• 分类号: TS229|TQ936
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2008.05.008

摘要

以高温花生粕为原料,研究内肽酶和端解酶复合处理制备低苦味花生混合肽的工艺.通过单因素实验和正交实验,确定最佳工艺参数为:pH 7.0,温度50℃,料液比1:25(m/V), As1398酶加入量4500U/g, Flavourzyme 500MG酶加入量3%,反应时间1.5h.在最佳工艺条件下,氮回收率为82.33%,水解肽液的苦味值为2,干燥所得的花生肽粉NSI高,氨基酸种类齐全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	杨瑞金	江南大学食品学院	170	1963	23.0	35.0
3	梁蓉	江南大学食品学院	19	73	4.0	8.0