香梨果酒酿造工艺研究

• 作者: 冯罄 张明星 武运 黄文书
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 库尔勒香梨 梨酒 酿造
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 94-96
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2252字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2008.04.031

摘要

以新疆库尔勒香梨为原料研究香梨果酒的酿造工艺,考察不同发酵温度、起始糖浓度和不同pH对果酒质量的影响.经过实验得梨果汁发酵的最佳工艺条件是温度24℃,初始糖度17%,pH4.7.发酵时间共28天左右

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武运	新疆农业大学食品科学学院	128	618	13.0	18.0
2	黄文书	新疆农业大学食品科学学院	59	342	9.0	16.0
3	冯罄	新疆农业大学食品科学学院	6	36	3.0	6.0
4	张明星	新疆农业大学食品科学学院	2	25	2.0	2.0