冷却肉天然香辛料植物源保鲜剂应用及其安全性研究进展

• 作者: 何健 夏凡 段涛 琚争艳
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 香辛料 保鲜剂 安全性
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 51-56
• 页数: 6页
• 分类号: TS205.6
• 字数: 6531字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.06.013

摘要

综述了近年来国内外天然香辛料植物源保鲜剂在冷却肉保鲜上的应用情况和安全性研究进展,分析了目前开发,应用冷却肉天然香辛料植物源保鲜剂过程中存在的问题,并对其应用前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何健	西南大学食品科学学院	35	120	6.0	10.0
2	夏凡	西南大学食品科学学院	7	47	5.0	6.0
3	段涛	西南大学食品科学学院	6	39	4.0	6.0
4	琚争艳	西南大学食品科学学院	10	89	5.0	9.0