2450MHz频率微波加热条件下番茄汁杀菌特性的研究

• 作者: 刘世雄 李卓思 程裕东
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄汁 微波加热 杀菌 番茄红素
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 249-253
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 4868字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.09.054

摘要

本研究选用番茄汁作为研究对象,使用频率为2450MHz的微波进行加热,以时间、功率以及样品的含糖、含盐浓度作为参数,考察样品的升温模式、杀菌效果以及番茄汁的品质指标.本研究中,热效应为微波致死微生物的主要原因.添加糖和盐的样品,经微波处理后,微生物的致死率发生显著变化.微波处理后的样品,L*(亮度)增加,a*(红度)下降,番茄红素测得值增加,较传统巴氏杀菌更好的保留了VC.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李卓思	上海海洋大学食品学院	4	71	4.0	4.0
2	程裕东	上海海洋大学食品学院	34	246	9.0	14.0
3	刘世雄	上海海洋大学食品学院	4	77	4.0	4.0