新型叉烧肉的制作工艺

• 作者: 植丽华
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 叉烧肉 制作工艺 出品率 感官指标
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2002字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2008.12.006

摘要

采用西式肉制品加工设备和工艺,通过注射、滚揉等方式,提高产品出品率;研究肉块重量、滚揉时间和蒸煮时间对制品出品率和感官品质的影响.试验结果表明,肉重500g/块,滚揉时间3.5h,90～95℃蒸煮50min,为最佳制作工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	植丽华		1	4	1.0	1.0